Khi chọn mua các loại thực phẩm trong mùa hè nên mua những thực phẩm có nhãn mác rõ ràng, đặc biệt lưu ý hạn sử dụng của sản phẩm. Với các loại rau quả tối đa chỉ có thể bảo quản được từ 3 - 5 ngày. Việc chọn mua những thực phẩm tươi, có nhãn mác rõ ràng sẽ khiến thực phẩm được bảo quản an toàn hơn. Nếu chúng ta mua thực phẩm có phần nào đó bị hư hỏng thì trong điều kiện bảo quản lạnh trong tủ lạnh sẽ không ngăn cản được các vi khuẩn đó sinh sôi thêm.
Bảo quản thực phẩm mùa hè trong những hộp nhỏ tránh lây nhiễm chéo trong tủ lạnh
Bảo quản lạnh khi chưa dùng đến, nên đưa một lượng thực phẩm vừa phải vào bảo quản trong tủ lạnh, tránh không nên đưa quá nhiều. Đối với tủ lạnh, ngoại trừ ngăn đá là vi khuẩn không phát triển được, còn các ngăn làm lạnh khác chỉ có tác dụng hạn chế và làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. Do vậy, nếu đưa quá nhiều thứ vào tủ lạnh, không khí không lưu thông, nhiệt độ không bảo đảm, thực phẩm sống để cùng với thức ăn đã được nấu chín sẽ làm cho thực phẩm nhanh hỏng.
Cần sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh sao cho hợp lý và không cho đồ nóng vào tủ lạnh. Bảo quản thực phẩm mùa hè trong những hộp nhỏ để cất từng phần đồ ăn, tránh cất thức ăn trong những hộp to, vì để đồ ăn trong hộp to thức ăn bị mở đi mở lại nhiều lần sẽ dễ hỏng. Để riêng từng loại thực phẩm, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khi cất vào tủ lạnh. Tốt nhất nên sử dụng các loại hộp thức ăn có nắp đậy kín để các loại thức ăn thừa không lẫn lộn vào nhau. Phải nấu lại cho sôi kỹ trước khi dùng lại các món ăn này và chỉ nên ăn lại một lần sau đó, những món canh chỉ để tủ lạnh trong khoảng 24 giờ. Các món kho, mặn không nên để quá ba ngày và bảo quản ở vị trí lạnh nhất trong tủ lạnh. Tránh thực phẩm để quá lâu và lẫn lộn, nên ghi chú ngày tháng trên nắp hộp.
Thực phẩm mới cho vào ngăn đá nên để ở phía trong, thực phẩm mua trước đó nên xếp ra ngoài để dùng trước. Cần rã đông hoàn toàn thực phẩm làm lạnh trước khi nấu và chỉ rã đông những thức ăn cần dùng đến, thực phẩm đã lấy ra khỏi ngăn đông đá thì phải chế biến ngay, bởi khi đã rã đông rồi lại cho vào ngăn đá sẽ gây ra nhiễm độc thực phẩm. Thực phẩm sống và thức ăn đã nấu chín cần để riêng trong tủ lạnh, thịt sống và cá tươi cho vào ngăn đá, rau quả cho vào ngăn dưới cùng, các ngăn khác dành cho thức ăn đã nấu chín. Nếu dùng nhiều cà chua, chanh để nấu ăn, cần cho ngay vào tủ lạnh vì thực phẩm chua dễ bị hỏng nhanh vào mùa hè.
Lưu ý, nên làm sạch các loại thực phẩm tươi sống muốn dự trữ ngay sau khi đi chợ về để hạn chế khả năng xâm nhập của vi khuẩn và ảnh hưởng do thời tiết nắng nóng tới thực phẩm. Cần chia thịt, cá thành từng phần nhỏ phù hợp với từng bữa ăn của gia đình. Dụng cụ chứa thực phẩm phải tuyệt đối kín để dịch có trong thức ăn không chảy ra tủ lạnh. Với các loại rau xanh, cần nhặt bỏ phần gốc, lá sâu, lá giập và rửa sạch, sau đó cho vào bao đựng thực phẩm (có thể sử dụng túi xốp), buộc chặt miệng túi trước khi cất vào ngăn mát.
Chú ý vệ sinh tay và dụng cụ ăn uống, bếp nấu trong quá trình chế biến thực phẩm. Nên ăn ngay khi thức ăn vừa được nấu chín, bảo quản cẩn thận thực phẩm chín. Nếu chưa ăn tới thì nên cất trong tủ lạnh và khi sử dụng nhớ đun kỹ lại thực phẩm./.
Đỗ Hằng tổng hợp